しめ鯖からの

しめ鯖からの

金沢市内の自宅でお料理の基本をお教えする、小さなお料理教室をやっています。祐子先生です♬

今月の6年生魚専科コースでは、しめ鯖からの鯖寿司の講習を行いました✨

サバの三枚おろし
腹骨をそぎ取って
塩振って1時間。この回は塩が多過ぎ笑
この量で十分です😅片身につき大さじ1くらいを目安にします。水が出てくるように少し傾けておきます。
塩を洗い流して,次は酢に浸します。何も入れない酢です。酢締めといいます。これで15分

この状態で一晩冷凍します。近年海水温の上昇から、寒い時期のサバにも『アニサキス』が寄生している可能性が高く,安全確保のためにもシメサバの冷凍は欠かせないプロセスになりました。

これでシメサバは完成です。

サバ寿司はまた後日追記いたします✨

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