試作と練習
日々精進…。
今日はお休みでしたが、午後からずっとキッチンでゴソゴソ✨
金沢の郷土料理『かぶら寿司』の試作品。
寿司と名前がついていますが、漬物です。
粒々は甘糀(甘酒)です。
カブに塩漬けしたブリやサバを挟んで、糀漬け漬けにしたものを、かぶら寿司といいます。
私はサーモンで作りました。
金沢に来たばかりの頃、寿司なんだー!と思って買ってビックリ!!!
その当時はまだ漬物もあまり食べない若造(若奥?)でした(笑)
衝撃的でした。金沢って…(ーー;)
でも、何年も住んで、何年もお料理教えていると、こんな日が来るのですね(笑)
あのかぶら寿司を作る日が来るなんて😊
藩政時代、ブリは幕府に献上する高級品。
それをカブに挟んで漬物として隠れて食べたのが、かぶら寿司の始まりと言われているそうです。
現代ではマスや鮭・サバでも作ります。
私はトラウトサーモンを使って、彩りよく仕上げました!
糀漬けが苦手でしたが、いつのまにか美味しい♬と食べられる年代?になっています。
今月の魚専科でのカリキュラムです。
料理教室の時間内には作れないので、下漬けや宿題の出る加工食品。
ベテラン勢が挑戦します( ´ ▽ ` )